Einleitung

Der Gesetzgeber unterscheidet über "technische Hilfsstoffe und Zusatsstoffe". Diese Zusatzstoffe oder Inhaltsstoffe, die zur Käseproduktion notwendig sind, werden hier beschrieben. Rohstoffe: Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch und Mischungen aus diesen Milchen. Diese Rohstoffe können als Rohmilch, Käsereimilch (wärmebehandelt, siehe Technik) zu Käse verarbeitet werden. Zusatzstoffe: Lab, Bakterien, Anato, Betacarotin, Calciumclorid, Gewürze, Hefen, Kochsalz, Kulturen, Lysozym, Nitrat, Wasser, sowie Oberflächenbehandlungen durch Hefe-, Oberflächenkulturen, Schimmelkulturen, Öle, Pergament-Papiere, Plastik-Coat, und Schrumpfolien als Oberflächenschutz.